Peler le potiron. Sortir les graines et l'intérieur filandreux. Puis, découper grossièrement.
Faire cuire 15 min à feu doux en ajoutant un peu d'eau.
Ecraser le potiron.

Incorporer avec énergie 4 cuillerée à soupe d'amidon. Ajouter également le sucre, 1 ou 2 cuillerées à soupe de rhum, et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.
Beurrer la plaque du four et étaler la préparation sur 2 cm d'épaisseur. Enfourner (thermostat 5) pendant 3/4 dheure.

Après l'avoir laissé refroidir, découper le poe en cubes, sucrer et arroser de lait coco au moment de servir.

Si vous ne devez pas consommer le poe en une seule fois, évitez de tout arroser de lait coco car ce dernier se pique facilement (surtout par de fortes chaleurs).

Les Poe sont traditionnellement cuits avec les autres mets dans le four tahitien. Rien nempêche de les préparer au four ; ils restent succulents, mais attention, pour le moins caloriques !