Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter le jus des citrons.

Faire épaissir à feu très doux sans cesser un instant de remuer.

Lorsque la crème nappe la cuillerée, retirer du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer les avec délicatesse à la crème.
Mettre au frais.

Au moment de servir, décorer d'une rondelle de citron, de quelques feuilles de menthe, de petits dés de mangue.