Dans une jatte, mélanger 1 bonne cuillerée à soupe de rhum, le sucre, 1 pincée de vanille, 1 de cannelle et ajouter les bananes pelées et coupées en tronçons denviron 5 cm. Les bouger de temps en temps et les laisser mariner pendant 1 heure.

Préparer la pâte à frire avec la farine, 1 pincée de sel, 2 jaunes dufs, 2 cuillerées à soupe dhuile, 1 de rhum et le lait.
Laisser reposer 1 heure.

Incorporer les blancs battus en neige.

Plonger les morceaux de bananes dans la pâte, puis dans la friture bien chaude.
Egoutter, sucrer, servir.